1日5箱のショコラは欠かせない☆ 普段はOL、アフター5&休日は大好きなスイーツを探究し続ける名古屋を中心に活動しているスイーツコンシェルジュHimmiです。 “美味しい食べ物は人を幸せにする” そのコンセプトのもと、笑顔を沢山求めて名古屋だけでなく、東へ西へ求めて飛び回っております。


by himmi1437
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2015年 サロン・デュ・ショコラの限定セレクションBOX☆未来へのオマージュ

『サロン・デュ・ショコラ』2015
セレクション ボックス
“Patrimoine Universe”

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毎年恒例の実力派のショコラティエの中から
選別された18名が
2015年
今季テーマ“ 過去、現在、未来と時空を超えて”を表現したBOX。
継承されるショコラへのオマージュを
それぞれのショコラティエが表現されました。
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●フランク・ケストナー
スタニスラス
…ローレル地方のナンシーという町にある世界遺産の名前で、
その名産品「ベルガモット」を効かせた香り豊かなショコラ。
●ジャン=シャルル・ロシュー
ルイーズ
…ロシュー 氏の姪っ子の名前。
摘みたてフレッシュなバジルをオリーブオイルに漬けこみ、
煮出したガナッシュ。
●クリスチャン・カンプリニ
グリヨット
…グリオットと、ローズから抽出したローズウォーターが張ったパート・ダマンドを
ショコラ ノワールでコーティング。
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●フィリップ・ベル
キャフェ
…ベル 氏が大好きなカフェのエッセンスを入れたプラリネと、
コーヒーガナッシュ2層を、ショコラ レでコーティング。
●アルノ・ラエール
シュルプリーズ
…「驚き!!」を表現。大切な財産ともいえる素材ヘーゼルナッツを主役に
フルール・ド・セル(塩)を効かせた一粒。
●クリスティーヌ・フェルベール
ミエル・シトロン
…アルザス地方の松の蜂蜜を使ったガナッシュを
レモンの表皮で香り漬け。
マンジャリ ノワールでコーティング。
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●オテル・デュ・キャップ・エデン・ロック
セントン
…ドミニカ共和国のクリオロ種カカオだけで作ったガナッシュ。
もちろんコーティングもドミニカ産で、口溶けして喉と鼻に広がっていく燻製香。
深い味わいを楽しめる一粒。
●フレデリック・アヴェッカー
プロヴァンス
…フランボワーズをラベンダー風味のとても柔らかい酸味のガナッシュを
ショコラ ノワールでコーティング。
プロヴァンス伝統の絵柄を表面にプリント。
●ダヴィド・カピィ
フィンドゥボルドー
…ワインの都ボルドーをイメージして地元のお酒に
口の中に広がる香り高いオレンジピールとヘーゼルナッツを合わせた一粒。
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●ティエリー・バマス
マリアージュ
…地元イチャス村の蜂蜜でパトリモワンヌを表現した
しっとりねっとりしたガナッシュ。
センター、コーティング共にマダガスカル ショコラでコーティング。
●ヴァンサン・ゲルレ
トレッド
…ブルターニュ名物である″ガレット″の材料である蕎麦粉を使用し、
蕎麦の実プラリネで表現。
ザクザクっとした食感と芳ばしいテイスト。
●ユーゴ&ヴィクトール
ロシェ・レ
…伝統の味わいにオマージュを。
丁寧にキャラメリゼしたヘーゼルナッツと、ミルクチョコレートの
マリアージュが絶妙!
サクっザクっとした歯応えの食感と、優しい甘さのショコラが幸せに。
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●セバスチャン・ブイエ
トンカ
…昔からアロマとして重宝されたトンカ豆。
ビターチョコの苦みと力強いトンカ豆を強く感じることできる
マリアージュされたシンプルな一粒。
●ジャン=ポール・エヴァン
パトリモワンヌ ユニヴェルセル
…蜂の巣のような模様の一粒。
独特の風味を持つ蕎麦の花の蜂蜜を入れたガナッシュを
ショコラ ノワールでコーティング。
●パスカル・ル・ガック
お茶とウイスキーのガナッシュ
…日本の料亭で出された「炒り番茶」に興味を持ち、
出来上がった日本とフランスの文化が融合したショコラ。
ウイスキーが優しい笑顔を奥に感じるガナッシュになっている。
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●ファブリス・ジロット
プティ・フルール  ミルクチョコライムキャラメル
…大好きな「日本」を想起。
酸味が強いライム風味のキャラメルをショコラ レでコーティング。
日本文化を「花」で表現。
●パティスリー・サダハル・アオキ・パリ
カシス
…カシス独特の強い酸味とガナッシュ。
リヨン郊外の農業協同組合が収穫した質の高い果物と加工で作ったピューレが効果的。
●アンリ・ルルー
ラ・ハバナ
…カカオ栽培の歴史が古く、希少なキューバ産カカオ。
中でも上質なトリニタリオ種で作ったガナッシュが深い!!
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毎年セレクションBOXの仕掛けが楽しみの一つでもあります。
2015年は、
仕掛け絵本のようなユニークな使用。
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ツメを引っ張り出すと…
中のショコラ絵柄が…
そして、
ショコラティエが小窓に顔出します。
捨てられないBOXが毎年増えていきますが、
見る度、その年のショコラ思い出が甦る。
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名古屋は終了してしまいましたが…
まだまだ日本各地で大盛況!!
世界中の選りすぐりが集結した祭典
『サロン・デュ・ショコラ』
—————-スケジュール—————-
♦東京 伊勢丹新宿 (2015年1月21日~25日)

♦京都 ジェイアール京都伊勢丹 
(2015年1月28日~2月14日)
♦大阪 LUCUA : 
第一弾  (2015年1月28日~2月3日)
第二弾  (2015年2月4日 ~2月14日)
♦愛知 名古屋栄三越 
     (2015年1月28日~2月3日)

♦北海道 丸井今井札幌本店
   (2015年1月31日~2月14日)

♦宮城 仙台三越 
     (2015年2月3日~2月15日)
本場フランスで開催されたチョコレートの祭典
最大規模のチョコレートの祭典『Salon du Chocolat』
や、
ショコラの品評会『Club des Croqueurs de Chocolat (C.C.C.)』 にて
受賞されたショコラティエ、
また、
M.O.F. (最優秀職人章)ショコラティエ
の選りすぐりが選別された
“ サロン・デュ・ショコラ ”
ショコラ好きには年に一度、大興奮する期間です。
Myチョコ選びにお勧めな
『Salon du Chocolat 2015』
目移りしちゃって♪興奮の数日間をお楽しみください☆
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ELLE a table にてサロン・デュ・ショコラの速報を掲載させていただいております。

ELLE a table サロン・デュ・ショコラ2014リンク

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ぐるなび新サイト【ippin】にて
キュレーターとして
参加させて頂いております!

記事URL:

【速報】日本最大級!名古屋「アムール・デュ・ショコラ」先行・限定ショコラレポート”

名古屋の新年菓子、格調高い老舗の【きよめ餅】”

フランス人によるフランス菓子専門店“ルコント”のスペシャリテ【フルーツケーキ】”

羊&焼き菓子のアイスケーキ!2015/新年にふさわしい話題の新作【アントルメグラッセ】!”

リラックス成分『テアニン』配合の新感覚! ショコラサプリメント”

飛騨高山の伝統野菜を使った数量限定のスイーツ”

最高級フランス発酵バターの贈り物☆“エシレ”

美しすぎる!クリスマスケーキ☆“ピエール・エルメ・パリ”

ホッとトロけるクイニーアマンの安らぎ!

クリスマスにはスパイシークッキーをお勧め!!

縁起物菓子は甘いショコラバウムクーヘンを!

京野菜の優しくて嬉しい焼き菓子!!

焼き立てバスクは最高の薫り!
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(スイーツコンシェルジュ アドバンス
佐藤 ひと美)
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by himmi1437 | 2015-02-04 15:00 | フランス | Comments(0)