1日5箱のショコラは欠かせない☆ 普段はOL、アフター5&休日は大好きなスイーツを探究し続ける名古屋を中心に活動しているスイーツコンシェルジュHimmiです。 “美味しい食べ物は人を幸せにする” そのコンセプトのもと、笑顔を沢山求めて名古屋だけでなく、東へ西へ求めて飛び回っております。


by himmi1437
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フランス伝統菓子【カヌレ】@歴史

フランス 南西部 ボルドー名物焼き菓子【カヌレ
もともとは修道院で作られていており
シットリとした柔らかい中身と、ラム酒とバニラの香りも豊かな食感が楽しいフランス菓子。
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フランス・ボルドーといえばワインの産地として有名です。ワイン無しでは産まれなかったのではないか?!とも思える歴史をもつ【カヌレ】。

ワイン長期熟成の為に伝統的なコラージュ(清澄)作業という工程があります。

樽の中で熟成が行われるのですが、最終段階で卵白をメレンゲにしワインとよく混ぜ、淡白質として使って不要な物質を卵白の粘着力を使い清澄するという方法を用いているのだそうで、一つの樽に5〜6個の卵白を使用します。

17世紀当時、ワイン作りで残った『黄身』と小麦・ブラウンシュガーとヴァニラ作られたのが「カノレ」というカヌレの原形となる菓子が誕生。

一旦、1789年に起こったフランス革命で特権階級の聖職者が持っていたレシピが秘密のまま歴史の表舞台から姿を消したが、ボルドーの1部のパティスリーで細々と焼き続けられていたそうです。

そして、20世紀になると「カノレ」を改良しラム酒を加え人気を復活し【カヌレ】へと変化。
1985年には伝統的なカヌレを引き継いでいく為、「 ボルドーカヌレ協会 」 という同業組合を結成されています。
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「 カヌレ・ド・ボルドー 」、「 カヌレ・ボルドレー 」と呼ばれる伝統菓子【カヌレ】( canelé、 cannelé)。

卵の黄身・砂糖・薄力粉・バターを、銅のカヌレ専用型に入れて焼き上げる。
表面も香ばしく、甘く蜂蜜との絶妙な香り!
ハチミツでコーティングされているので、パリッっと香ばしくバニラ風味も濃厚に感じ取れます。
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光沢感と可愛らしい見た目に癒し効果抜群!の絶品スイーツです(*^^*)

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by himmi1437 | 2016-04-21 01:03 | フランス | Comments(0)