1周年記念デザートコース特別シェフズカウンター@後編
2016年 11月 28日
東京 表参道・南青山
“ UN GRAIN ”
オープンして以来、名古屋在住でありながら毎月数回おじゃましてしまうお気に入りのブティックです。
お酒飲めないメンバーの為に…お酒マリアージュと同様に楽しめるノンアルコールリストを特別に考えてくださったシェフの気遣いに感謝をしながら、楽しい時間を過ごさせていただきました!
前半 〜種〜 〜芽〜 〜葉〜 〜蕾〜
http://sweets1437.exblog.jp/26170931/
さて…続きの後半。
〜枝〜
薫り高く広がる濃厚なチョコレートの香りに、様々な食感と舌にふれる温度変化。ショコラ好きにはたまらないひと皿に興奮☆
〜雫〜
〜花〜
ひと粒の種から一輪の花が咲くストーリー。
パンデピスとマール酒2層のアイス、真ん中多種ドライフルーツをちりばめ、お花の様に絞ったメレンゲ、フランベはマール酒、Vin Chaud(バンショウ)フランス語で熱いワインという意味のホットワインソース。
演出もドキドキ!!!
店内が暗くなり…何が起こるのか…とどよめく中、火をつけて目の前へ提供するというエピス系 デザート。
3杯目…
フルーティーなクロムジ、ほうじ茶、はちみつ、オレンジなどを試行錯誤して合わせたデザートワインのようなノンアル特製ドリンク。
「ラタイヤ」ブランデーをブドウジュースに転化して作られたデザートワインを通常は提供でマリアージュ。
〜希望〜
ミニャルディーズ。
・パイ生地にメレンゲを塗り焼いたミニャルディーズ
・チュイルアマンド チョコ掛け
・ビエノワ ヴァニーユ
・フワンボワーズとマロンのマカロン
・ナッツ・チョコレートの半生ビモーブ
・フィナンシェ メープル
※シェフズカウンターとは…
そのシーズン毎、厳選された【旬の素材】を使用したデセールのようなデザートのコース仕立てを、カウンター目の前でシェフが調理〜組み立てまでしてくださいます。
フランス語で「上品さ、可憐さ」の意味を持つ「ミニャルディーズ」(mignardises)というフランス料理でデセール後に提供されるフルコースの最後の締めくくりに飲み物と一緒に飾る一口サイズの菓子。
そんな見た目も可愛いミニャルディーズ専門店「アン グラン」の可憐で洗練された小さくオシャレなスイーツの世界へ。
“ ミニャルディーズ専門店 アン グラン ”
住所: 東京都港区南青山6-8-17
プルミエビル1階
Tel: 03-5778-6161
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参加させて頂いております!
記事URL:
【速報】日本最大級!名古屋「アムール・デュ・ショコラ」先行・限定ショコラレポート”
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