フランス パリ郊外の南東“Ville Imperiale(王族の街)”と呼ばれるフォンテーヌブローにて、1994年に自身のパティスリーを構え、今年で25周年を迎える「Frédéric Cassel(フレデリック・ カッセル)」の Collection Automne Hiver 2019-2020 プレス発表会にご縁をいただきお邪魔してきました。
パティシエおよびショコラティエによる“最高で質の高い菓子”を作るための意見交換を主な目的とし、フランスで1981年に創設されたパティシエ・ショコラティエが加盟する世界最高峰の国際的洋菓子協会「ルレ・デセール」の会長として長年務められていたパティシエ・ショコラティエ フレデリック・ カッセル シェフ(会長就任期間:2003年-2016年)は、長きに渡りパティスリー界の向上に貢献している方です。
2008年日本上陸以降、日本国内の多くのファンに愛され続けている「フレデリック・ カッセル」が贈るCollection Automne Hiver 2019-2020 。
フォンテーヌブローと東京で共有するインスピレーションは、年2回のコレクションで構成されており、フランス菓子の奥行きを探求しながら素材そのものの味わいや、素材同士の味わいをグラデーションにしたり、トラディショナルなフランス菓子の中に自由な感性を加えたコレクション。
25周年を迎える今年は「チーム・カッセル」を大切にするカッセル氏監修のもと、本国のパティシエたちがそれぞれ自分の好きな食材を使ったクリエイションに挑戦したのだそうです。
【月替りで提案されるインスピレーション】
※ 10月:グァバ
※ 11月:カフェ・オランジュ
※ 12月:お休み
※ 1月:マロン
※ 2月:ユズ・バナナ
※ 3月:カラマンシー
のフレーバーで、ガトーとマカロン 2種の展開があります。
続いて【Collection de Noel 2019】では、「フレデリック・カッセル三越銀座店」の店頭販売されるクリスマスリースに見立てたという「クロンヌ・ドゥ・ノエル」
2つの異なるショコラが官能的に溶けあったシックな「ジャクリーン」、
クリスマスカラーにドレスアップしたクグロフ型の小さな焼き菓子「プティ・クロンヌ」(フレーズ・ショコラ)、
そして、クリスマス限定 ボンボンショコラアソートも販売されます。
次に、それぞれ百貨店限定のクリスマスケーキ 数種類のみここではご紹介していきます。
銀座三越:ミルフィユ・ノエル
…スペシャリテでもあるミルフィユをクリスマス仕様にドレスアップ。
伊勢丹新宿店:コフレ・ノエル
…レモンクリームに、甘酸っぱい赤い果実のジュレとココナッツを合わせたケーキをホワイトチョコレートで作った白いボックスに詰め、華やかなチョコレート リボンで包んだクリスマスケーキ。
西武池袋本店:ビッシュ・カセ・ノワゼット
…香り高いダークチョコレートムースに、香ばしいビスキュイを感じるブロンドチョコレート、なめらかなクレムーとヘーゼルナッツが香るビスキュイを重ねた芳ばしいクリスマスケーキ。
名古屋三越栄店・星ヶ丘店:プレジール
…フロマージュブランのムースに華やかなラベンダーの蜂蜜を使ったクレムー、エシレバターを使用したパンドジェンヌを重ねたクリスマスケーキ。
その他にもたくさんの限定商品があるので、お近くの百貨店さんのカタログに「フレデリック・カッセル」欄があったら是非見てみてください。
そして、プレス発表会で一番注目を浴びたのが…フランスで新年を祝うには欠かせない【Galette des Rois 2020】。
毎年変わるフェーヴ、今年のテーマは世界文化遺産「フォンテーヌブロー城」で、8種のフェーヴを合わせるとお城が完成するピース型構成。全てのピースを集めて完成させたくなる…と欲求にかられるのは私だけじゃないはず(笑)
定番の「ガレット・デ・ロワ トラディショナル」に加えて毎年限定で販売されるもう一つのフレーバー、2020年はカシスの華やかな果実味が映える「ガレット・デ・ロワ カシス・アマンド」。
販売期間:2019年12月28日〜2020年1月13日
※王冠と2020年のフェーヴ 1個付
また、25年の歴史を振り返るボンボンショコラ「コレクション・スペシャリテ 7個入り」など、バレンタイン & ホワイトデーコレクションのご紹介もあったので、そちらは第2弾でご報告させていただきます。
「Frédéric Cassel(フレデリック・ カッセル)」
ELLE a table サロン・デュ・ショコラ2014リンク
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【佐藤 ひと美】
魅惑のチョコホリックLifeを満喫するショコラーHIMMI〜ヒンミ〜。(スイーツコンシェルジュ アドバンス 佐藤ひと美)
スイーツの中でも特にショコラをこよなく愛し、毎日2〜3ブランド必須摂取が日課です。
《美味しい食べ物は人を幸せにする》をコンセプトに、ショコラやスイーツを探究しながら、その魅力を多数媒体で執筆中。
食べることと、美味しい物や可愛い物を探すことが大好きで、日本スイーツ協会
スイーツコンシェルジュ資格を取得しています。
【スイーツライター/ジャーナリスト 佐藤 ひと美】